食品的营养学定义是指研究食物中各种营养成分对人体健康的影响，以及人体对这些营养成分的需求、吸收、利用和代谢等方面的科学，食品营养学是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学等多学科的交叉学科，它关注的核心问题是如何通过合理的饮食结构，为人体提供足够的能量和必需的营养物质，以维持生命活动、促进生长发育、预防疾病和维护健康。

食品的营养价值主要体现在以下几个方面：

1、能量：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体获取能量的主要来源，碳水化合物和脂肪每克提供4千卡的能量，而蛋白质每克提供4千卡的能量，人体需要根据年龄、性别、体重、体力活动等因素来确定每天所需的能量摄入量。

2、宏量营养素：包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜和激素合成的重要物质，蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，合理摄入这些营养素，有助于维持正常的生理功能。

3、微量营养素：包括维生素和矿物质，维生素是人体不能合成，需要从食物中摄取的物质，对于维持生命活动具有重要作用，矿物质是人体骨骼、牙齿和肌肉组织的主要成分，对于维持正常生理功能也是必不可少的。

4、膳食纤维：主要存在于植物性食物中，对促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂和血糖等方面具有重要作用。

5、水分：水是人体最重要的组成部分，占体重的60%-70%，对于维持生命活动具有至关重要的作用。

食品营养学的研究内容包括：食物中各种营养成分的含量、生物利用率、相互作用及其对人体健康的影响；人体对各种营养成分的需求量、吸收、利用和代谢机制；不同人群的营养需求特点及其与健康的关系；以及如何通过合理的饮食结构，为人体提供足够的能量和必需的营养物质，以维持生命活动、促进生长发育、预防疾病和维护健康。