食品营养学是研究食物中各种营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及这些营养素对健康和疾病的影响的科学，它是生物化学、生理学、病理学、微生物学、农业科学等多学科交叉的应用科学。
食品营养学的主要研究对象是食物中的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，这些营养素在人体内起着各自的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。
食品营养学的研究内容包括营养素的分类、性质、功能、需求量、食物来源、生物利用率、缺乏症和过量症等，营养素的需求量是食品营养学的重要研究内容，它是指人体为维持正常生理功能和健康所需要的各种营养素的数量，这个数量受到年龄、性别、体重、身体状况、生活方式等多种因素的影响。
食品营养学的研究成果广泛应用于公共卫生、临床医学、食品工业等领域，在公共卫生领域，食品营养学的知识被用来制定健康的饮食习惯和营养指南，预防和控制营养相关的疾病，如肥胖症、心血管疾病、糖尿病等，在临床医学领域，食品营养学的知识被用来指导病人的饮食治疗，帮助病人恢复健康，在食品工业领域，食品营养学的知识被用来开发和改进食品的营养价值，提高食品的口感和外观，满足消费者的需求。
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食品营养学是一门不断发展的科学，随着科学技术的进步和人们对健康的认识深入，食品营养学的研究方法和理论也在不断更新和完善，近年来，食品营养学开始关注食物中的非营养素成分，如植物化学物质、抗氧化物质、益生菌等，这些成分对健康的影响也越来越受到人们的关注。
