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食品与营养学自考真题及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、食物中的蛋白质主要由以下哪种氨基酸组成？
A* 必需氨基酸和非必需氨基酸
B* 必需氨基酸和非必需氨基酸以外的氨基酸
C* 必需氨基酸以外的氨基酸
D* 非必需氨基酸以外的氨基酸
答案：A
2、以下哪种食物中含有丰富的钙元素？
A* 水果
B* 蔬菜
C* 肉类
D* 豆制品
答案：C
3、以下哪种食物中含有丰富的铁元素？
A* 水果
B* 蔬菜
C* 肉类
D* 豆制品
答案：C
4、以下哪种食物中含有丰富的锌元素？
A* 水果
B* 蔬菜
C* 肉类
D* 豆制品
答案：C
5、以下哪种食物中含有丰富的碘元素？
A* 水果
B* 蔬菜
C* 肉类
D* 豆制品
答案：C
6、以下哪种食物中含有丰富的维生素C?
A* 水果
B* 蔬菜
C* 肉类
D* 豆制品
答案：A
7、以下哪种食物中含有丰富的维生素E?
A* 水果
B* 蔬菜
C* 肉类
D* 豆制品
答案：B
8、以下哪种食物中含有丰富的维生素B1?
A* 水果
B* 蔬菜
C* 肉类
D* 豆制品
答案：B
9、以下哪种食物中含有丰富的维生素B2?
A* 水果
B* 蔬菜
C* 肉类
D* 豆制品
答案：B
10、以下哪种食物中含有丰富的维生素B6?
A* 水果
B* 蔬菜
C* 肉类
D* 豆制品
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、请简述人体所需的六大营养素及其作用。(答对5个即可)_______;_______;_______;_______;_______。
答案：碳水化合物；脂肪；蛋白质；维生素；矿物质；水。
12、请列举三种常见的膳食纤维来源及其作用。(答对3个即可)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;______机智地回答问题。
