食品营养学是研究食物中营养成分在人体内的作用以及人体对营养素的需求、吸收、利用和排泄规律的科学，它是营养学的一个重要分支，主要研究食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素对人体健康的影响。

我们需要了解食物中的营养素，营养素是指能在体内被消化、吸收和利用，具有供给能量、构成机体组织和调节生理功能的物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的主要物质；脂肪是能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；碳水化合物是人体的主要能量来源；维生素和矿物质虽然在体内的含量很少，但对维持生命活动有重要作用。

我们需要了解营养素在人体内的吸收、利用和排泄，营养素的吸收主要在小肠进行，通过肠道上皮细胞的主动转运或被动扩散进入血液，营养素的利用主要在肝脏和肌肉进行，通过代谢反应产生能量或构建身体组织，营养素的排泄主要通过尿液和粪便进行，尿液中主要排泄氮质废物，粪便中主要排泄未被消化吸收的食物残渣。

我们需要了解营养素的需求量，每个人的营养素需求量都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动量等因素而有所不同，儿童和青少年由于生长发育的需要，对蛋白质、钙和铁的需求量较大；成年人需要维持正常的生理功能，对各种营养素的需求量都应保持平衡；老年人由于新陈代谢减慢，对热量的需求量会减少，但对蛋白质和钙的需求量可能会增加。

我们需要了解如何通过饮食来满足营养素的需求量，我们应选择营养均衡的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类和豆类等，以确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，我们还应注意食物的烹饪方式，避免过度烹饪导致营养素的损失。