运动营养学是研究运动过程中人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢，以及运动对这些营养物质的影响，从而为运动者提供科学合理的营养指导，保证运动者在运动过程中获得足够的能量和营养物质，提高运动成绩和促进身体健康的一门学科。

运动营养学的主要研究内容包括：1)运动过程中的能量供应；2)运动过程中的蛋白质供应；3)运动过程中的碳水化合物供应；4)运动过程中脂肪供应；5)运动过程中的水和电解质平衡；6)运动过程中的营养素需求与供给；7)运动损伤的预防与康复等。

在运动过程中，人体需要消耗大量的能量，这些能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物是最主要的能量来源，占总能量的70%左右；脂肪作为次要的能量来源，占总能量的10%~15%;蛋白质作为维持生命活动所需的结构物质，虽然不参与能量产生，但在运动过程中仍需要一定的摄入量。

为了满足运动过程中的能量需求，运动员需要根据自己的运动类型、强度、持续时间等因素来调整饮食结构，高强度、短时间的运动需要更多的能量，因此运动员需要摄入更多的高能量食物，如糖类和脂肪；而低强度、长时间的运动则需要更多的蛋白质来维持肌肉生长和修复。

运动过程中的营养素需求与供给还需要考虑到个体差异、运动环境等多种因素，高温环境会导致人体出汗增多，从而导致水分和电解质丢失，因此运动员需要补充足够的水分和电解质；而寒冷环境则会影响人体对食物的消化吸收能力，因此运动员需要适当增加食物的热量密度和体积。

运动营养学是一门涉及面广、实用性强的学科，它为运动员提供了科学的营养指导，有助于提高运动成绩和促进身体健康，对于普通人群来说，了解运动营养学的基本知识也有助于制定合理的饮食计划，预防疾病和保持健康。