本文目录导读：
教学目的
1、培养学生掌握食品营养学的基本理论知识，了解矿物质在人体健康中的重要作用。
2、使学生能够正确理解和识别各种矿物质，了解矿物质的分类、来源、生理功能和缺乏症。
3、培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力，提高学生的综合素质。
1、矿物质的概念和分类
a* 矿物质的定义和特点
b* 矿物质的分类：微量元素和常量元素
i* 微量元素
ii* 常量元素
2、矿物质的生理功能
a* 钙
i* 骨骼和牙齿的形成与维护
ii* 神经传导和肌肉收缩
iii* 血液凝固和细胞信号传导
b* 镁
i* 蛋白质合成和酶活性调节
ii* 能量代谢和骨骼发育
iii* 神经递质合成和肌肉松弛
c* 铁
i* 血红蛋白合成和氧运输
ii* 免疫功能和抗衰老作用
iii* 能量代谢和组织修复
d* 锌
i* DNA复制和细胞分裂
ii* 酶活性调节和生长发育
iii* 免疫功能和抗氧化作用
e* 其他矿物质(如钾、钠、磷等)的功能介绍
3、矿物质的缺乏与中毒
a* 矿物质缺乏的原因和表现形式
b* 矿物质过量的表现及其对人体的影响
c* 矿物质中毒的预防与治疗措施
4、矿物质的检测与评价方法
a* 主要食物中矿物质的含量测定方法
b* 全血、尿液、骨骼等生物样本中矿物质的检测方法
c* 膳食调查与评价方法
5、矿物质与人体健康的关系
a* 矿物质摄入与生长发育
b* 矿物质摄入与心血管疾病
c* 矿物质摄入与糖尿病等慢性病
d* 其他矿物质与人体健康的关系探讨
教学方法与手段
1、采用讲授、讨论、案例分析等多种教学方法，激发学生的学习兴趣。
2、利用多媒体教学手段，如PPT、视频等，展示矿物质的相关知识。
3、通过实验课、实地考察等方式，让学生亲身参与矿物质的检测与评价过程。
4、结合临床案例，引导学生分析矿物质与人体健康的关系。
教学评价与反馈
1、平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等方面的评价。
2、期中、期末考试：测试学生对矿物质基本概念、分类、生理功能等方面的掌握程度。
3、实验报告：要求学生撰写实验报告，总结实验过程和结果，提高实践能力。
