《食品营养学第四版》是一本关于食品营养学的专业教材，旨在帮助读者了解食品营养学的基本原理、方法和应用，本书分为上、下两篇，共16章，内容涵盖了食品营养学的各个方面。

上篇主要介绍了食品营养学的基本原理和方法，第一章介绍了人体所需的营养素及其功能，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，第二章介绍了能量代谢的基本原理，包括热量平衡、能量消耗和能量摄入等，第三章介绍了膳食调查和膳食评价的方法，包括食物记录、膳食问卷和营养素计算等，第四章介绍了各种营养素的生理功能和代谢途径，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，第五章介绍了营养素的摄入与吸收，包括消化、吸收和利用等，第六章介绍了营养素的分布与运输，包括细胞内、细胞间和体液内等，第七章介绍了营养素的代谢与转化，包括氧化、还原和合成等，第八章介绍了营养素的缺乏与过量，包括常见的营养素缺乏症和过量中毒症等，第九章介绍了特殊人群的营养需求，包括儿童、孕妇、老年人和运动员等，第十章介绍了膳食改善与预防疾病的方法，包括合理膳食结构、食物搭配和饮食禁忌等。

下篇主要介绍了食品营养学的应用，第十一章介绍了食品加工与保藏对营养素的影响，包括加热、冷冻、发酵和腌制等，第十二章介绍了食品安全与卫生的问题，包括食品污染、食品添加剂和食品中毒等，第十三章介绍了食品营养价值的评估方法，包括生物价、化学价和营养成分表等，第十四章介绍了食品营销与广告中的营养信息披露问题，包括虚假宣传、科学性不足和误导消费者等，第十五章介绍了食品法规与标准，包括食品安全法、食品标签法和食品质量标准等，第十六章介绍了食品营养教育与公众健康促进，包括健康饮食指导、营养知识普及和公共卫生项目实施等。

《食品营养学第四版》是一本系统全面、内容丰富的食品营养学专业教材，对于从事食品科学、营养学和公共卫生等领域的专业人士具有很高的参考价值，本书也适合广大学生、教师和普通读者阅读，可以提高人们的食物素养和健康意识，促进全民健康水平的提高。