《食品营养学第四版》是由陈永昌教授编写的一本全面、系统介绍食品营养学的教材，全书共分为十二章，包括食品营养学的基本概念、营养素的分类及其功能、人体对营养素的需要、食物中营养素的含量与生物利用率、营养失调与营养性疾病、公共营养、特殊人群的营养、营养标签与食品安全等内容。

以下是本书的重点内容：

1、食品营养学的基本概念：食品营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程以及人体对其需要的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学等多学科的交叉学科。

2、营养素的分类及其功能：营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，每种营养素都有其特定的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

3、人体对营养素的需要：人体对营养素的需要是由其生理状态、生活方式、环境因素等多种因素决定的，不同的人群有不同的营养需要。

4、食物中营养素的含量与生物利用率：食物中的营养素含量受到品种、生长条件、加工方法等多种因素的影响，而营养素的生物利用率则受到食物的物理性质、化学性质、消化吸收率等因素的影响。

5、营养失调与营养性疾病：营养失调是指由于营养素摄入不足或过多导致的健康问题，营养性疾病则是指由于营养素缺乏或过剩引起的疾病，如营养不良、肥胖症、心血管疾病等。

6、公共营养：公共营养是指通过科学的营养管理和教育，提高公众的营养水平，预防和控制营养相关疾病的科学。

7、特殊人群的营养：特殊人群包括孕妇、儿童、老年人、运动员等，他们的营养需要有其特殊性，需要特殊的营养管理和指导。

8、营养标签与食品安全：营养标签是食品包装上标注的食品营养成分信息，可以帮助消费者了解食品的营养价值，做出合理的饮食选择，食品安全则是保证食品不含有危害人体健康的有毒有害物质，不会引起食物中毒等问题。