西医营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理饮食来预防和治疗疾病的学科，它的起源可以追溯到古希腊时期，当时的医生们就已经认识到了饮食对人体健康的重要性，直到19世纪，营养学才真正成为了一门独立的科学。

在19世纪之前，人们对食物的理解主要基于观察和经验，人们发现某些食物可以治疗特定的疾病，或者某些食物可以使人体恢复健康，这些观察和经验并没有形成系统的理论，也没有被科学界广泛接受。

19世纪初，随着科学技术的发展，人们开始尝试用科学的方法来研究食物对人体的影响，人们开始研究食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以及这些成分对人体的作用，这一时期，也出现了一些重要的营养学理论，如卡路里理论、蛋白质热价理论等。

20世纪初，营养学进入了一个新的阶段，随着对维生素的发现，人们开始认识到食物中的营养成分不仅仅是蛋白质、脂肪和碳水化合物，还包括许多微量营养素，如维生素和矿物质，人们也开始研究这些微量营养素对人体健康的影响。

在20世纪后期，随着分子生物学和基因工程的发展，营养学的研究方法也发生了重大变化，人们开始从分子和基因的角度来研究食物对人体的影响，这使营养学的研究更加深入和精细。

西医营养学的由来源于人们对食物对人体健康的关注和研究，从古希腊时期的观察和经验，到19世纪的科学研究，再到20世纪的理论创新和技术进步，西医营养学经历了一个漫长而丰富的发展过程，营养学已经成为了医学的一个重要分支，为人们的健康提供了重要的理论支持和实践指导。