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营养学中级笔记

蛋白质

1、蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞和组织的主要物质。

2、蛋白质的分类：动物性蛋白质和植物性蛋白质。

（图片来源网络，侵删）

3、蛋白质的功能：构成细胞和组织；参与生物体的生长、发育和修复损伤；参与生物体的新陈代谢和生理功能调节。

4、蛋白质的消化、吸收和利用：蛋白质在胃中被胃酸和胃蛋白酶分解为氨基酸，然后在小肠中被胰腺分泌的胰蛋白酶和肠液中的肠蛋白酶分解为氨基酸，最后通过小肠壁被吸收进入血液。

1、碳水化合物是人体的主要能量来源。

2、碳水化合物的分类：单糖、双糖和多糖。

3、碳水化合物的功能：提供能量；参与细胞的结构和功能；参与神经传导和激素的合成。

4、碳水化合物的消化、吸收和利用：碳水化合物在口腔中被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，然后在小肠中被胰腺分泌的胰淀粉酶和肠液中的肠淀粉酶分解为葡萄糖，最后通过小肠壁被吸收进入血液。

1、脂肪是人体的重要能量储备物质。

2、脂肪的分类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

3、脂肪的功能：提供能量；参与细胞的结构和功能；储存维生素；保护内脏器官。

4、脂肪的消化、吸收和利用：脂肪在胃中被胃酸和胃蛋白酶分解为甘油和脂肪酸，然后在小肠中被胰腺分泌的胰脂肪酶和肠液中的肠脂肪酶分解为甘油和脂肪酸，最后通过小肠壁被吸收进入血液。

1、维生素是维持人体正常生理功能的必需有机化合物。

2、矿物质是人体必需的无机元素。

3、维生素和矿物质的功能：参与生物体的新陈代谢；维持生物体的酸碱平衡；参与生物体的生长、发育和修复损伤。

4、维生素和矿物质的摄入：主要通过食物摄入，也可以通过补充剂摄入。