致癌物质指的是可能会导致癌细胞产生的物质，在一定条件下可以诱发癌症。致癌物质有很多种，根据来源分为三大类，包括天然致癌物质、人工合成的致癌物质以及加工过程中产生的致癌物质。根据对人体的致癌性，将致癌物质分为四大类，对人体有明确致癌性的物质属于一类，致癌可能性较高或者较低的物质属于二类，致癌性尚未归类的物质属于三类，可能没有致癌性的物质属于四类。