鲜香菇的营养价值很高，能够增强免疫和抵抗能力，所含的不饱和脂肪酸还能够降低血脂，抑制动脉血管的形成。鲜香菇的微量元素含量也很高，可以维持机体的正常代谢，所含的香菇多糖还可以起到抗癌防癌的作用，香菇嘌呤则可以提高人体抵抗病毒的能力。正常人应该维持鲜香菇的摄入，但是进食前应该将食材完全煮熟，避免刺激胃肠道，平时也不宜偏食或者挑食，应该注重膳食的多样化。