运动营养学是一门研究运动员在训练和比赛中如何通过合理的饮食来提高运动表现，恢复体力，预防和治疗运动相关疾病的科学，它涉及到食物的营养成分，人体对营养的吸收和利用，以及营养与运动表现之间的关系等多个方面。

运动营养学主要考察的是食物的营养成分，这包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素的功能和作用，以及它们在人体内的代谢过程，碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪则是长期能量储存的主要形式；蛋白质对于肌肉的修复和增长至关重要；维生素和矿物质则对于人体的各种生理功能有着重要的支持作用。

运动营养学还考察人体对营养的吸收和利用，这包括食物在口腔、胃和小肠中的消化过程，营养素在血液中的运输和分布，以及营养素在细胞内的代谢和利用，食物中的蛋白质需要经过消化酶的作用才能被分解成氨基酸，然后才能被人体吸收利用；而碳水化合物和脂肪则可以直接被人体吸收利用。

运动营养学还考察营养与运动表现之间的关系，这包括营养如何影响运动员的力量、速度、耐力、灵敏度等运动表现，以及如何通过调整饮食来提高运动表现，运动员在比赛前需要摄取足够的碳水化合物来保证有足够的能量进行高强度的运动；而在比赛后则需要摄取足够的蛋白质来帮助肌肉的修复和增长。

运动营养学还关注运动相关疾病的预防和治疗，这包括运动员常见的营养缺乏症，如贫血、骨质疏松、免疫力下降等，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗这些疾病。

运动营养学是一门综合性很强的学科，它需要学生具备扎实的生物学、化学、生理学等基础知识，同时也需要有良好的实践能力和创新能力。