如果香椿吃多了，比较容易引起以下几种危害：1、香醇中硝酸盐和亚硝酸盐的含量相对偏高，过量食用容易引起食物中毒，患者会出现恶心、呕吐、头晕、休克的表现症状，而且毒素代谢还会对肝肾功能造成影响，不利于身体健康。2、体质阴虚的人群食用之后还会加重上火的表现，患者更容易出现失眠、潮热、盗汗等不适症状。3、香椿属于发物，有慢性疾病的人群避免食用，否则很容易加重病情。