维生素B1又称为硫胺素，人体缺乏时会引起糖代谢障碍，进而影响机体的能量供应，出现纳差、便秘、腹胀等消化系统症状以及心动过度、水肿、记忆力减退、失眠等心血管系统及神经系统表现；严重的患者甚至会有精神错乱表现。维生素B1缺乏还会导致人体内的乳酸及其他代谢物堆积，若是哺乳期女性，乳酸堆积会导致婴儿出现中毒反应。维生素B1主要通过食物摄入，如谷类、豆类、坚果、动物肝脏、蛋黄等。