本文目录导读：
食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、评价和利用等方面的科学，它涉及到生物化学、生理学、微生物学、遗传学等多个学科，是一门综合性很强的学科，随着人们生活水平的提高，对食品营养的需求也在不断增加，因此食品营养学的研究和应用越来越受到重视，本文将介绍食品营养学专升本题型及答案，帮助大家更好地了解这门学科。
选择题
1、下列哪种食物中含有丰富的蛋白质？
A* 水果 B* 蔬菜 C* 肉类 D* 豆类
答案：C
解析：肉类是蛋白质的重要来源之一，含有丰富的动物蛋白，而水果、蔬菜和豆类中的蛋白质含量相对较低。
2、以下哪种食物中含有较多的脂肪？
A* 西红柿 B* 鸡蛋 C* 大米 D* 鱼肉
答案：D
解析：鱼肉中脂肪含量较高，尤其是深海鱼类，如三文鱼、鲭鱼等，而西红柿、鸡蛋和大米中的脂肪含量较低。
3、下列哪种食物中含有丰富的钙？
A* 巧克力 B* 奶制品 C* 绿叶蔬菜 D* 坚果
答案：B
解析：奶制品是钙的主要来源之一，包括牛奶、酸奶、奶酪等，巧克力、绿叶蔬菜和坚果中的钙含量相对较低。
4、以下哪种食物中含有较多的纤维素？
A* 米饭 B* 面条 C* 苹果 D* 香蕉
答案：C
解析：苹果富含可溶性纤维素，有助于改善肠道功能，而米饭、面条和香蕉中的纤维素含量较低。
5、下列哪种食物中含有较多的维生素A?
A* 胡萝卜 B* 菠菜 C* 西红柿 D* 猕猴桃
答案：D
解析：猕猴桃中维生素A的含量非常丰富，有助于维护视力和皮肤健康，而胡萝卜、菠菜和西红柿中的维生素A含量较低。
填空题
1、人体所需的六大营养素包括______、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
答案：水
解析：人体所需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
2、食物中的蛋白质主要由______和______组成。
答案：氨基酸；肽链
解析：食物中的蛋白质主要由氨基酸和肽链组成。
3、食物中的糖类主要分为______和______两类。
答案：单糖；双糖
解析：食物中的糖类主要分为单糖和双糖两类，单糖是不能被水解的糖，如葡萄糖；双糖是能被水解成两个单糖的糖，如蔗糖和乳糖。
4、食物中的脂肪主要分为______和______两类。
答案：饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸
解析：食物中的脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，饱和脂肪酸容易导致血脂升高，而不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
简答题
1、请简述食物中的蛋白质在人体中的作用及其缺乏症。
答：食物中的蛋白质在人体中具有多种作用，如构成细胞和组织的基本结构、参与生命活动的调节、提供能量等，蛋白质缺乏时可能导致生长发育受阻、免疫力下降、肌肉萎缩等症状，严重时可引发贫血、水肿等病症。
2、请简述食物中的碳水化合物的主要作用及其分类。
答：食物中的碳水化合物是人体获取能量的主要来源，其主要作用包括供给能量、构成细胞壁等，碳水化合物根据能否被人体直接吸收分为简单糖(如葡萄糖)和复合糖(如淀粉)。
