世界营养学的起源可以追溯到古代文明时期，在古埃及、古希腊和古罗马等文明中，人们已经开始研究食物和营养对人体健康的影响，现代营养学的发展始于19世纪末20世纪初的欧洲和美国。

19世纪末，随着工业化和城市化的加速发展，人们的生活方式发生了巨大变化，饮食结构变得更加单一，营养不良成为了一个普遍存在的问题，一些疾病如肥胖、糖尿病、高血压等也开始出现并逐渐加剧，这些问题引发了人们对营养健康的关注，促使科学家开始研究食物和营养对人体的影响。

20世纪初，荷兰生物学家安东尼·范·李文虎克(Antonie van Leeuwenhoek)发明了显微镜，这使得科学家们能够观察到微小的生物体，如细菌、真菌和病毒等，这一发现为研究微生物与人类健康的关系奠定了基础，也为营养学的发展提供了新的思路。

20世纪初，德国化学家卡尔·威廉·菲尔布(Carl Wilhelm Pferde)提出了“有机化学”的概念，这一概念对后来的营养学发展产生了重要影响，有机化学强调食物中的有机物质对人体的重要性，为研究食物中的各种营养素提供了理论基础。

20世纪初，英国生理学家约翰·伯德(John Beddoe)和丹麦生理学家尼尔斯·波耳(Niels Peter Bohr)分别提出了能量平衡原理和膳食纤维的概念，这些概念对营养学的发展产生了深远影响。

20世纪初，美国生理学家哈里·哈维·凯洛格(Harry Haworth Caloric)提出了热量消耗和能量摄入的概念，这一概念为后来的营养需求研究提供了理论依据。

20世纪初，美国生理学家保罗·梅特纳(Paul E* Merton)和加拿大生理学家阿尔伯特·赛塞尔(Albert L* Szent-Györgyi)分别提出了维生素和抗氧化剂的概念，这些概念对营养学的发展产生了重要影响。

世界营养学的起源可以追溯到古代文明时期，但现代营养学的发展始于19世纪末20世纪初的欧洲和美国，从微生物研究、有机化学、能量平衡原理、膳食纤维、热量消耗、能量摄入、维生素和抗氧化剂等方面来看，世界营养学的发展是一个不断拓展和完善的过程，在这个过程中，科学家们不断探索食物和营养对人体健康的影响，为我们提供了更加科学、全面的营养知识。