公共食品营养学是一门研究食品中营养成分对人体健康影响的科学，它主要关注的是如何通过合理的饮食来满足人体的营养需求，预防和治疗与营养相关的疾病，以及如何提高食品的营养价值和经济价值。

公共食品营养学的研究内容包括食品的营养成分、人体对食品中营养成分的吸收和利用、食品中的营养素对人体健康的影响、食品中的营养素在食品加工和储存过程中的变化、食品中的营养素在人体中的代谢和排泄等。

食品中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的健康都非常重要，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，脂肪是人体的主要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成细胞和组织的重要物质，维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对人体的健康却非常重要。

食品中的营养素在食品加工和储存过程中会发生变化，加热可以使食品中的蛋白质变性，影响其营养价值；过度的加工会使食品中的营养素流失；长时间的储存会使食品中的营养素分解或氧化，降低其营养价值。

食品中的营养素在人体中的代谢和排泄也是非常重要的，人体不能直接利用蛋白质，需要将其分解为氨基酸后才能利用；人体不能直接利用脂肪，需要将其分解为脂肪酸和甘油后才能利用；人体不能直接利用碳水化合物，需要将其分解为葡萄糖后才能利用。

公共食品营养学的研究对于提高人们的营养知识，指导人们合理饮食，预防和治疗与营养相关的疾病，以及提高食品的营养价值和经济价值具有重要的意义。