第五版食品卫生与营养学是一本关于食品卫生和营养学的教材，旨在帮助读者了解食品安全和营养的基本知识和技能，本书内容涵盖了食品微生物学、食品化学、食品理化、食品加工与保藏、食品安全管理和营养学等方面。

本书介绍了食品微生物学的基本概念和方法，包括食品中微生物的种类、生长条件、营养需求等，还详细讲解了食品腐败过程及其控制措施，以及食品中常见微生物的检测方法和标准。

本书深入探讨了食品化学的知识体系，包括食品中的有机化合物、无机化合物、添加剂等的性质、作用机理以及安全性评价等方面的内容，通过对这些知识的学习，读者可以更好地理解和掌握食品的化学组成和质量变化规律。

第三部分介绍了食品的理化性质及其影响因素，这包括了水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物等理化性质的概念和测定方法，以及它们在食品加工、储存和消费过程中的变化规律和调控策略。

第四部分重点阐述了食品加工与保藏的基本原理和技术，这包括了原料选择、加工工艺、包装材料等方面的知识，以及各种保藏技术如低温贮存、脱水处理、真空包装等的应用，通过学习这些内容，读者可以为食品生产和加工提供科学依据和技术指导。

第五部分着重介绍了食品安全管理的相关法律法规和标准体系，这包括了国家对食品安全的监管要求、食品安全风险评估的方法和标准等内容，还对食品安全管理体系的建设提出了具体建议和要求。

最后一部分是营养学的内容，主要介绍了人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)的生理功能及其在食物中的分布情况，还探讨了膳食结构的原则和方法，以及不同人群的营养需求特点和补充方案。

第五版食品卫生与营养学一书内容丰富、系统全面，既注重理论阐述又重视实践应用，对于从事食品卫生与营养学相关工作的人员来说，这本书是一部不可多得的专业教材；而对于广大消费者来说，它也是一本很好的科普读物，可以帮助人们更好地了解食品安全与营养的重要性，从而保障自身健康。