第八章主要讨论了食品营养学中的能量和营养素，我们需要理解什么是能量，在物理学中，能量被定义为一个物体进行工作的能力，在生物学中，能量是维持生命所必需的，人体需要能量来支持基本的生命过程，如呼吸、心跳、体温调节等。

能量的主要来源是食物，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质都可以提供能量，每克碳水化合物和蛋白质可以提供4千卡的能量，而每克脂肪可以提供9千卡的能量，这些能量单位被称为卡路里。

营养素是人体必需的化学物质，它们在人体中有许多重要的功能，主要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

蛋白质是构成人体细胞的主要物质，也是制造酶、激素和抗体的重要原料，脂肪是人体的主要能量来源，也是维持体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，也是大脑和肌肉的主要能源。

维生素和矿物质虽然人体需要的量很小，但对人体的健康至关重要，维生素A对视力和免疫系统有重要作用，钙对骨骼和牙齿的形成有重要作用。

食品营养学的研究不仅关注营养素的摄入量，还关注营养素的利用率，人体对蛋白质的利用率受到食物的加工方式、食物的消化吸收率等因素的影响。

食品营养学的另一个重要研究领域是食品的营养价值评估，这包括评估食品的营养成分、食品的生物利用率、食品的抗氧化性等。

食品营养学是一门研究食物如何影响人体健康的科学，通过学习食品营养学，我们可以更好地理解食物对人体的影响，从而做出更健康的饮食选择。