免疫营养学的创始人是法国科学家弗朗索瓦·雅克·梅奇尼科夫（François Alexandre Vladimir Victor Émile Duclaux de Janvier），他是一位著名的微生物学家和免疫学家，对免疫系统的结构和功能进行了深入的研究，他的研究成果为现代免疫营养学的发展奠定了基础。

梅奇尼科夫出生于1845年，他的父亲是一位医生，从小就对医学产生了浓厚的兴趣，他在医学院学习期间，对微生物学产生了浓厚的兴趣，并在毕业后开始了他的科研生涯，他的研究领域包括微生物学、免疫学、生理学等。

梅奇尼科夫在研究过程中，发现了一种名为“吞噬细胞”的细胞，这种细胞能够吞噬并消化外来的病原体，他认为，这种细胞在人体中起着重要的防御作用，是免疫系统的重要组成部分，这一发现为后来的免疫营养学研究提供了重要的理论基础。

梅奇尼科夫还发现了一种特殊的细菌——乳酸菌，他认为这种细菌对人体有益，可以增强人体的免疫力，他的这一观点在当时引起了广泛的关注，并引发了一场关于乳酸菌对人体健康影响的讨论。

梅奇尼科夫的研究成果不仅对免疫学领域产生了深远的影响，也对营养学领域产生了重要影响，他的研究成果为免疫营养学的发展奠定了基础，使人们认识到，免疫系统的健康与营养状况密切相关。

免疫营养学是一门研究食物和营养如何影响人体免疫系统的科学，它的主要目标是通过合理的饮食和营养补充，来提高人体的免疫力，预防和治疗各种疾病。

梅奇尼科夫的贡献对免疫营养学的发展起到了关键的推动作用，他的研究成果不仅丰富了免疫学和营养学的理论，也为临床实践提供了重要的指导。