西方营养学的创始人是法国化学家和生物学家克劳德·伯纳德·拉塞尔，他是一位在19世纪后期对营养学产生深远影响的科学家。

克劳德·伯纳德·拉塞尔于1850年出生在法国巴黎，他的父母都是医生，他从小就对科学有着浓厚的兴趣，尤其是对生物科学的研究，他在青少年时期就开始对营养学产生了兴趣，这主要得益于他的家庭教育和环境。

拉塞尔在1872年毕业于巴黎高等师范学院，之后他在巴黎大学继续深造，并在1878年获得博士学位，在他的博士研究中，他首次提出了“营养”这个概念，并开始对食物中的营养成分进行研究。

拉塞尔的研究成果使他成为了营养学的先驱者，他发现，食物中的营养成分对人体的健康有着重要的影响，他还发现，人体需要各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，才能保持健康。

拉塞尔还发现，不同的人对营养物质的需求是不同的，运动员和孕妇对某些营养物质的需求就比一般人要高，这些发现为后来的营养学研究提供了重要的理论基础。

拉塞尔的研究成果使他成为了营养学的奠基人，他的贡献不仅在于他对营养学的理论贡献，还在于他对营养学的实践应用，他提出了一种科学的营养饮食方法，这种方法被广泛应用于临床实践中，对改善人们的饮食习惯和提高人们的健康水平起到了重要的作用。

克劳德·伯纳德·拉塞尔的研究成果对营养学的发展产生了深远的影响，他的理论和方法被后来的科学家们广泛接受和应用，为营养学的发展奠定了坚实的基础，他的贡献使他被誉为“西方营养学的创始人”。