营养膳食学是研究食物中营养素的摄入、吸收、代谢和利用，以及其对人体健康和疾病的影响的科学，它是营养学的分支学科，也是预防医学的重要组成部分。

我们需要了解营养素的基本概念，营养素是指能在体内被消化、吸收，并能提供能量、维持生命活动、促进生长发育的物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

蛋白质是生命的物质基础，是构成人体细胞的主要物质，脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成组织和细胞的重要物质，维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对维持生命活动却起着至关重要的作用，水是人体不可缺少的物质，占人体总重量的60%以上，对人体的生命活动有着重要的影响。

我们需要了解营养素的摄入量，每个人的营养素需求量是不同的，这取决于年龄、性别、体重、身体状况等因素，成年人每天需要摄入足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以满足身体的能量需求和生长发育的需要，也需要摄入适量的维生素和矿物质，以保证身体的正常功能。

我们需要了解营养素的摄入方式，营养素的摄入方式主要有两种：一种是通过食物摄入，另一种是通过补充剂摄入，通过食物摄入营养素是最自然、最安全的方式，因为食物中的营养素种类齐全，比例适中，而且食物中的营养素更容易被人体吸收，而通过补充剂摄入营养素，虽然可以快速补充营养素，但可能会导致营养素摄入过量，对身体造成伤害。

我们需要了解营养素的摄入与健康的关系，营养素的摄入不足或过量都会对健康产生影响，营养素摄入不足会导致营养不良，影响生长发育，甚至导致疾病的发生，而营养素摄入过量，也会对身体造成伤害，如肥胖、心血管疾病等。