基础营养学是研究食物中各种营养素在人体内的作用、需要量及其与健康的关系，它涵盖了人体所需的所有营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

我们要了解的是碳水化合物，它们是人体的主要能量来源，分为简单和复杂两种，简单碳水化合物如葡萄糖和果糖能迅速被身体吸收并转化为能量，而复杂碳水化合物如淀粉和纤维则需要经过消化过程才能被身体利用。

脂肪是人体的重要能量储备物质，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，前者主要存在于动物性食物中，过量摄入会增加心脏病的风险；后者主要存在于植物性食物中，有助于降低胆固醇水平。

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是身体修复和再生的重要物质，它们分为完全蛋白质和不完全蛋白质，前者含有人体所需的所有必需氨基酸，后者则缺乏一种或多种必需氨基酸。

维生素和矿物质虽然在人体中的含量不多，但对人体的健康至关重要，维生素A、C、D、E等对视力、免疫力、骨骼健康等有重要作用，而钙、铁、锌等矿物质则是维持心脏、肌肉、神经系统等正常运作的必需物质。

水是生命之源，占据了人体体重的60%以上，它参与人体的各种生理活动，如消化、循环、排泄等，同时也是排除体内废物和毒素的重要途径。

营养学强调的是均衡饮食，即食物的种类、数量和比例都要适当，以确保身体能获得所有必需的营养素，也要注意避免过量摄入某些营养素，如糖、盐和脂肪，以防止肥胖、高血压和心脏病等慢性疾病的发生。