香菜一般指芫荽，煮水饮用有发表透疹的功效。香菜中含有特殊香味，其味辛性温，饮用香菜水后可加快人体内的血液循环，有排汗退烧的功效。用香菜煮水还能激发香菜中天然黄酮类物质芹菜素的析出，该物质能增强脑细胞间联系、触发大脑细胞形成，改善大脑功能，可辅助治疗老年痴呆、帕金森等神经系统性疾病。面部有色斑的人群也可尝试用香菜煮水饮用，因为其中含有维生素C，维生素C较为耐热，加热后结构更稳定，摄入后可抑制黑色素沉淀，可美白淡斑。