图书介绍

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图书目录

第1篇 能量生理学1

第1章 能量代谢(Sai Krupa Das和Susan B*Roberts)3

参考文献13

第2章 体成分(Susan A*Jebb和Andrew M*Prentice)15

参考文献25

第3章 运动(William J*Evans)27

参考文献34

第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素(Elizabeth A*Bell和Barbara J*Rolls)37

参考文献45

第2篇 宏量营养素49

第5章 蛋白质与氨基酸(Vernon R*Young)51

参考文献67

第6章 碳水化合物(Jim Mann)70

参考文献84

第7章 碳水化合物和基因表达(Howard C*Towle)86

参考文献97

第8章 膳食纤维(Daniel D*Gallaher和Barbara Olds Schneeman)100

参考文献108

第9章 脂质：吸收和转运(Alice H*Lichtenstein和Peter J*H*Jones)111

参考文献123

第10章 脂质：细胞代谢(Peter J*H*Jones和Andrea A*Papamandjaris)125

参考文献136

第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响(Michael N*Sawka和Scott J*Montain)138

参考文献148

第3篇 脂溶性维生素151

第12章 维生素A和类胡萝卜素(Noel W*Solomons)153

参考文献171

第13章 维生素D(Anthony W*Norman)177

参考文献188

第14章 维生素E(William A*Pryor)191

参考文献199

第15章 维生素K(Guylaine Ferland)201

参考文献210

第4篇 水溶性维生素213

第16章 维生素C(Garol S*Johnston)215

参考文献224

第17章 硫胺素(维生素B1)(C*J*Bates)227

参考文献234

第18章 核黄素(维生素B2)(Richard S*Rivlin)236

参考文献244

第19章 烟酸(Robert A*Job)246

参考文献253

第20章 维生素B6(Donald B*McCormick)256

参考文献263

第21章 叶酸(Lynn B*Bailey，Susan Moyers和Jesse F*GregoryⅢ)266

参考文献281

第22章 维生素B12(Sally P*Stabler)285

参考文献296

第23章 生物素(Jan Zempleni)299

参考文献311

第24章 泛酸(Jhua W*Miller，Lisa M*Rogers和Robert B*Rucker)314

参考文献321

第25章 胆碱和肉碱(Timothy A*Garrow)324

参考文献333

第5篇 矿物质和微量元素335

第26章 钙 Connie M*Weaver337

参考文献345

第27章 磷(John J*B*Anderson,Mary Lee Sell,Sanford C*Garner和Mona S*Calvo)347

参考文献358

第28章 镁(James C*Fleet和Kevin D*Cashman)360

参考文献370

第29章 钠、氯和钾 Harry G*Preuss373

参考文献382

第30章 铁(Ray Yip)384

参考文献401

第31章 锌(Michael J*Dibley)405

参考文献419

第32章 碘和碘缺乏病(John B*Stanbury和John T*Dunn)423

参考文献432

第33章 硒(Roger A*Sunde)434

参考文献448

第34章 铬(Barbara J*Stoecker)452

参考文献458

第35章 铜(Mark L*Failla，Mary Ann Johnson和Jeph R*Prohaska)461

参考文献471

第36章 硼、锰、钼和其他微量元素(Forrest H*Nielsen)474

参考文献489

第6篇 营养与生命周期493

第37章 妊娠和哺乳(Lindsay H*Allen)495

参考文献507

第38章 婴儿期的营养需要量(William C*Heird)510

参考文献520

第39章 青春期(Maria R*Mascarenhas，Babette S*Zemel，Andrew M*Tershakovec和Virginia A*Stallings)522

参考文献535

第40章 衰老(Bruno J*Vellas和Philip J*Garry)537

参考文献545

第7篇 生理学和病理生理学547

第41章 免疫应答的营养素调节(以维生素E为例)(Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han)549

参考文献563

第42章 食物过敏(Steve L*Taylor和Susan L*Hefle)566

参考文献574

第43章 胃肠道疾病(Charles Baum，Darran Moxon和Michelle Scott)576

参考文献587

第44章 营养与肝脏疾病(Craig J*McClain，Daniell B*Hill，Marcelo Kugelmas和LuisMarsano)589

参考文献603

第45章 乙醇：对健康和营养的影响(Paolo M*Suter)606

参考文献617

第46章 营养与肾脏疾病(Tahsin Masud和William E*Mitch)619

参考文献628

第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学(James L*Hargrove)630

参考文献643

第8篇 营养与慢性病645

第48章 肥胖：一个公共卫生问题(Deborah A*Galuska和Laura Kettel Khan)647

参考文献659

第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病(Diane L*Tribble和Ronald M*Krauss)661

参考文献670

第50章 糖尿病(Judith Wylie-Rett和Frank Vinicor)672

参考文献684

第51章 骨质疏松症(Bess Dawson-Hughes)686

参考文献695

第52章 营养与癌(Young-In Kim)698

参考文献714

第9篇 食物、营养、病理生理学717

第53章 食物成分(Joanne M*Holden，James M*Harnly和Gary R*Beecher)719

参考文献734

第54章 膳食摄入量的评价(Wija A*van Staveren和Marga C*Ocké)735

参考文献748

第55章 美国的营养监测(Rote R*Briefel)750

参考文献770

第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性(Ricardo Uauy-Dagh和Eva Hertrampf)773

参考文献789

第57章 改变膳食和运动行为的策略(Rena R*Wing，Amy Gorin和Deborah Tate)791

参考文献803

第10篇 国际营养805

第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病(Reynaldo Martorell和Aryeh D*Stein)807

参考文献829

第59章 免疫功能和传染病的营养调节(Anuraj H*Shankar)831

参考文献844

第60章 食物短缺、饥饿和营养不良(David L*Pelletier,Christine M*Olson和Edward A*Frongillo,Jr*)849

参考文献862

第11篇 新出现的问题865

第61章 食源性疾病与食品安全(Marguerite A*Neill)867

参考文献876

第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑(Nancy Fogg-Johnson和Alexander Merolli)877

参考文献885

第63章 生物工程技术食品的安全评价方法(David A*Neumann)887

参考文献892

第64章 功能食品(Clare M*Hasler)895

参考文献904

第65章 人类基因组和营养(Steven D*Clarke)907

参考文献916

索引919