食品卫生与营养学是研究食品的安全性、卫生状况以及对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来保障人体健康的一门学科，在食品卫生与营养学专业中，有很多课程需要学习，以下是一些主要的课程：

1、食品化学：这门课程主要研究食品中的化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们的物理性质和化学性质，通过学习这门课程，可以了解食品的基本成分和组成，为后续的食品安全和营养学研究奠定基础。

2、微生物学：这门课程主要研究微生物的种类、生长规律、繁殖方式以及在食品生产和加工过程中的作用，通过学习这门课程，可以了解微生物对食品的影响，从而采取有效的措施防止微生物污染，保证食品的安全。

3、食品加工学：这门课程主要研究食品的生产、加工和储存过程，以及这些过程中可能产生的有害物质，通过学习这门课程，可以了解食品加工过程中的关键环节和技术要求，为保障食品安全提供技术支持。

4、食品安全法规与标准：这门课程主要介绍国家和地区的食品安全法规、政策以及相关的标准和规范，通过学习这门课程，可以了解食品安全的法律依据和监管要求，为企业和个人提供合规的建议和指导。

5、营养学基础：这门课程主要介绍人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)及其生理功能，以及合理的膳食结构和营养素摄入对人体健康的重要性，通过学习这门课程，可以为制定科学的膳食计划提供理论依据。

6、膳食调查与评估：这门课程主要教授膳食调查的方法和技巧，以及如何根据调查结果进行膳食评估和指导，通过学习这门课程，可以为个人和群体提供针对性的膳食建议，促进健康的生活方式。

7、特殊人群的膳食营养：这门课程主要研究婴幼儿、孕妇、老年人、糖尿病患者等特殊人群的膳食需求和营养保障措施，通过学习这门课程，可以为这些特殊人群提供科学的膳食指导，提高他们的生活质量。

8、食品安全检测技术：这门课程主要介绍食品安全检测的方法和技术，包括理化检测、微生物检测、生物毒素检测等，通过学习这门课程，可以为食品安全监管部门提供技术支持，确保食品的安全。

9、食品添加剂与防腐剂：这门课程主要研究食品添加剂(如色素、香料、乳化剂等)和防腐剂(如硝酸盐、亚硝酸盐等)的作用机制、安全性评价以及合理使用的原则，通过学习这门课程，可以为食品生产企业提供科学的选择和管理建议。

10、食品安全风险评估与管理：这门课程主要介绍食品安全风险评估的方法和技术，以及如何制定和实施食品安全风险控制措施，通过学习这门课程，可以为企业提供食品安全风险管理的技术支持，降低食品安全事故的发生概率。

除了以上这些主要课程外，食品卫生与营养学专业还涉及其他一些相关领域，如食品微生物学、食品化学毒理学、食品分子生物学等，这些课程旨在培养学生在食品卫生与营养学领域的综合素质和专业能力，为我国的食品安全和营养事业做出贡献。