1、营养素与人体健康的关系：营养学基础研究首先关注的是各种营养素对人体健康的影响，这包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以及它们在人体内的代谢过程，研究这些营养素对生长发育、免疫功能、内分泌调节、神经系统、心血管系统、新陈代谢等方面的作用，以便为人们提供合理的膳食指导和预防疾病提供科学依据。

2、膳食结构与营养需求：营养学基础研究还关注膳食结构与人体营养需求之间的关系，通过分析不同地区、不同年龄、不同性别、不同生理状态的人群的膳食结构，以及这些结构对人体营养需求的影响，为制定科学的膳食指南和政策提供依据，研究不同人群在特定生活阶段(如孕期、哺乳期、儿童期、青少年期、老年期等)的营养需求特点，以满足个体化的营养需求。

3、食物加工与营养价值：营养学基础研究还关注食物加工过程中营养价值的变化，通过对不同加工方法(如蒸、煮、炒、炖、烘焙等)下的食物进行营养成分分析，探讨食物加工方式对食物中营养成分的影响，以便为人们提供更健康的饮食选择建议，研究食物添加剂(如防腐剂、色素、香料等)对食物营养价值的影响，以确保食品安全。

4、营养素缺乏与过量：营养学基础研究还关注营养素缺乏与过量对人体健康的影响，通过对不同人群的膳食调查和实验室检测，了解人群中存在的营养素缺乏状况，以及这些缺乏状况对人体健康的影响，研究营养素过量摄入对人体的危害，以便为制定合理的膳食指南和政策提供依据。

5、营养吸收与利用：营养学基础研究还关注营养素在人体内的吸收与利用过程，通过实验研究和临床观察，探讨影响营养素吸收的因素(如肠道环境、药物相互作用等),以及如何改善营养素的利用效率，研究食物中的某些成分(如纤维素、植酸等)对肠道功能的影响，以促进人体对营养素的吸收与利用。

6、营养监测与管理：营养学基础研究还关注人群中营养状况的监测与管理，通过对人群进行定期的健康体检和实验室检测，了解人群中存在的营养不良和肥胖等问题，以及这些问题对人群健康的影响，研究如何通过干预措施(如膳食调整、运动锻炼等)改善人群的营养状况，以降低慢性病的发生风险。

7、营养教育与传播：营养学基础研究还关注营养知识的普及与传播，通过对公众进行营养教育，提高人们对营养知识的认识和理解，培养良好的饮食习惯，利用各种媒体(如书籍、报纸、电视、网络等)传播营养知识，扩大营养学的社会影响力。

营养学基础研究内容涵盖了营养素与人体健康的关系、膳食结构与营养需求、食物加工与营养价值、营养素缺乏与过量、营养吸收与利用、营养监测与管理以及营养教育与传播等多个方面，这些研究成果为制定科学的膳食指南、政策以及预防和控制疾病提供了重要依据。