1、营养素与人体健康

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，了解各种营养素的生理功能、需求量、食物来源及其在人体健康中的作用，是营养与食品卫生学的基本知识。

2、食品安全与卫生

食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会危害人体健康，食品卫生是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，采取一定的措施，防止食品被有害物质污染，保证食品的安全性，了解食品安全与卫生的基本要求、食品污染的主要原因及预防措施，是营养与食品卫生学的重要内容。

3、膳食结构与合理搭配

膳食结构是指人们在一定时期内所摄入的各种食物的种类和比例，合理的膳食结构有助于满足人体对各种营养素的需求，维持正常的生理功能，预防疾病，了解不同人群的膳食结构要求，以及如何根据个人的年龄、性别、体重、身体状况等因素进行合理搭配，是营养与食品卫生学的关键知识点。

4、食品安全检测与评价

食品安全检测是指通过对食品中有害物质的检测，判断食品是否安全的过程，食品安全评价是指对食品的安全性和卫生质量进行综合评价的过程，了解食品安全检测的方法、技术标准和评价体系，以及如何根据检测结果判断食品的安全性和卫生质量，是营养与食品卫生学的重点内容。

5、特殊人群的营养与保健

特殊人群包括婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、老年人、残疾人等，这些人群由于生理特点或生活环境的不同，对营养的需求和保健的要求也有所差异，了解这些特殊人群的营养需求和保健措施，是营养与食品卫生学的实践应用部分。

6、食品安全法规与政策

了解国家和地方关于食品安全的法律法规、政策和标准，掌握食品安全监管部门的工作职责和程序，是营养与食品卫生学的实际操作部分。

营养与食品卫生学考核重点涵盖了营养素与人体健康、食品安全与卫生、膳食结构与合理搭配、食品安全检测与评价、特殊人群的营养与保健以及食品安全法规与政策等多个方面，要想掌握这门学科的核心知识，需要在学习过程中注重理论联系实际，关注行业动态，提高自己的实践能力和综合素质。