餐饮营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到食品的营养成分、人体对这些营养成分的吸收、利用和代谢，以及食物与人体健康之间的关系，餐饮营养学一级学科主要包括以下几个方面的内容：

1、食品营养学基础

食品营养学基础是餐饮营养学的核心内容，主要研究食物中的营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，以及这些营养成分在人体内的代谢过程，还需要研究食物中的生物活性物质，如酶、激素、多糖等，以及它们对人体健康的影响。

2、人体营养需求与评价

人体营养需求与评价是餐饮营养学的重要内容，主要研究不同年龄、性别、生理状态、生活习惯等因素对人体营养需求的影响，以及如何根据人体营养需求来设计合理的膳食方案，还需要研究如何评价膳食的营养价值，以便为人们提供科学、合理的膳食建议。

3、食品安全与卫生

食品安全与卫生是餐饮营养学的重要组成部分，主要研究食品中可能存在的有害物质，如农药残留、重金属、细菌、病毒等，以及如何通过食品加工、储存、烹饪等方法来降低这些有害物质对人体健康的影响，还需要研究食品安全与卫生的管理措施，以保障人们的饮食安全。

4、特殊人群的营养需求与管理

特殊人群的营养需求与管理是餐饮营养学的一个重要分支，主要研究孕妇、婴幼儿、老年人、病人等特殊人群的营养需求特点，以及如何为这些特殊人群提供适宜的膳食，还需要研究特殊人群的疾病预防与控制策略，以促进这些人群的健康。

5、功能性食品与保健品的研究与应用

功能性食品与保健品是餐饮营养学的一个新兴领域，主要研究具有特定功能的食品和保健品，如增强免疫力、抗氧化、抗疲劳等，这些产品的研发需要结合食品科学、生物学、化学等多个学科的知识，以满足人们对健康的需求。

6、餐饮服务与管理

餐饮服务与管理是餐饮营养学的一个重要方面，主要研究餐饮企业的设计、运营、管理等方面，以提高餐饮服务的质量和效率，还需要研究餐饮企业的市场营销策略、顾客满意度等方面的问题，以促进餐饮业的发展。

7、餐饮营养教育与培训

餐饮营养教育与培训是餐饮营养学的一个重要任务，主要培养具备餐饮营养知识和技能的专业人才，以满足社会对餐饮营养专业人才的需求，还需要开展餐饮营养知识的普及工作，提高公众的营养素养。

餐饮营养学一级学科涵盖了食品营养学基础、人体营养需求与评价、食品安全与卫生、特殊人群的营养需求与管理、功能性食品与保健品的研究与应用、餐饮服务与管理、餐饮营养教育与培训等多个方面的内容，是一个涉及多个学科的综合性学科。