东南大学营养与食品卫生学是一门研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收和利用，以及食品中有害物质对人体健康的影响的学科，它是食品科学与工程、生物科学、化学、医学等多学科交叉的综合性学科，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的需求越来越高，营养与食品卫生学的研究也日益受到重视。

东南大学营养与食品卫生学研究人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在人体内的代谢过程，通过对这些营养素的研究，可以为人们提供合理的膳食结构，保证人体健康，研究不同人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人等，以满足不同人群的特殊需求。

东南大学营养与食品卫生学研究食物中的有害物质对人体健康的影响，食品添加剂、农药残留、重金属污染等，这些有害物质可能对人体造成慢性中毒、癌症等严重疾病，通过研究这些有害物质的来源、作用机制和危害程度，可以制定相应的食品安全标准和法规，保障人们的食品安全。

东南大学营养与食品卫生学还研究如何提高食品的营养价值和安全性，通过改良食品加工工艺、添加有益微生物、开发新型功能性食品等方法，提高食品的营养价值和口感，通过采用现代生物技术手段，如基因工程、细胞培养等，培育高产、优质、安全的新品种，以满足人们对食品的需求。

在实践中，东南大学营养与食品卫生学研究成果广泛应用于食品生产、加工、检测等领域，研发新型营养强化食品、保健食品等，提高人们的营养水平和健康状况，加强对食品安全监管，确保食品从源头到餐桌的安全。

东南大学营养与食品卫生学作为一门综合性学科，旨在研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收和利用，以及食品中有害物质对人体健康的影响的规律，通过研究这些内容，可以为人们提供合理的膳食结构，保障食品安全，提高人们的营养水平和健康状况。