烹调工艺与营养专业是一门研究烹饪方法、技巧和营养学原理的专业，旨在培养具备良好的烹饪技能、丰富的菜肴创新意识和扎实的营养学知识的专业人才，学生在学习过程中，将掌握各种烹饪原料的选用、加工和搭配，以及各种烹饪方法的运用，同时还将学习营养学的基本理论、食物的营养价值和人体对营养的需求等知识。

烹调工艺与营养专业的课程设置丰富多样，主要包括以下几个方面：

1、基础理论课程：包括高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、化学等基础科学课程，为学生打下坚实的理论基础。

2、烹饪技术课程：包括烹饪原料学、烹饪基本功、中式烹调技艺、西式烹调技艺、地方特色菜肴制作等课程，使学生掌握各种烹饪方法的运用和菜肴创新技巧。

3、营养学课程：包括营养学原理、膳食营养素分析、食品卫生与安全、临床营养等课程，使学生了解食物的营养价值和人体对营养的需求，为今后从事餐饮行业或营养保健工作奠定基础。

4、实践教学课程：包括实验课、实习课、毕业设计等课程，通过实际操作和项目实践，培养学生的动手能力和创新能力。

5、专业选修课程：根据学生的兴趣和发展方向，提供多种选修课程，如中西合璧菜肴制作、地方特色小吃制作、健康饮食与养生保健等课程，使学生在掌握基本技能的同时，拓宽知识面，提高综合素质。

6、专题讲座和实践活动：邀请业内专家和学者进行专题讲座，介绍最新的烹饪技术和营养学研究成果；组织学生参加各类烹饪比赛、食品安全检测等实践活动，提高学生的实践能力和团队协作能力。

烹调工艺与营养专业毕业生主要就业方向有以下几个方面：

1、餐饮企业：从事餐厅厨师、烹饪技师、餐饮管理等工作，负责菜品的研发、制作和推广。

2、食品加工企业：从事食品加工技术研发、生产工艺改进、产品检测等工作，保证产品质量和安全。

3、教育机构：从事烹饪技能培训、营养保健教育等工作，培养新一代的烹饪和营养专业人才。

4、公共卫生部门：从事食品安全监管、营养政策制定等工作，保障人民群众的饮食健康。

5、自主创业：开设餐厅、食品店等，发挥自己的烹饪技能和创新意识，实现个人价值。

烹调工艺与营养专业是一个具有广泛应用前景和发展空间的专业，学生在学习过程中不仅能够掌握丰富的烹饪技能和营养学知识，还能够培养良好的职业素养和团队协作能力，为今后的职业生涯打下坚实的基础。