营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的摄入、消化、吸收、利用和代谢，以及食品中有害物质对人体健康的影响，从而保障人体健康的重要学科，本重点名解将对营养与食品卫生学的基本概念、主要研究领域、实践应用等方面进行阐述。

1、基本概念

(1)营养：营养是指食物中所含的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，它们对人体生长发育、生理功能维持和生命活动具有重要作用。

(2)食品卫生：食品卫生是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，采取一定的措施，防止食品污染，保证食品的安全性和卫生质量。

2、主要研究领域

(1)营养素与人体健康：研究各种营养素在人体中的代谢过程，以及不同人群的营养需求，为合理膳食提供科学依据。

(2)食品安全与风险评估：研究食品中有害物质的来源、存在形式、生物效应及其对人体健康的影响，为制定食品安全标准和风险评估方法提供理论支持。

(3)食品加工与保藏：研究食品加工过程中的生物技术、化学技术等方法，以及食品保藏中的保鲜、防腐、抗氧化等技术，提高食品的品质和可贮性。

(4)食品检测与监督：研究食品中有害物质的检测方法和技术，以及食品安全监管体系的建设和完善，确保食品安全。

3、实践应用

营养与食品卫生学在实践中具有广泛的应用价值，主要体现在以下几个方面：

(1)指导膳食：根据人体营养需求和食物中的营养成分，制定合理的膳食方案，保障人体健康。

(2)食品安全监管：通过对食品生产、加工、储存、运输等环节的监管，确保食品安全。

(3)食品添加剂的研究与应用：合理使用食品添加剂，延长食品保质期，提高食品的品质。

(4)保健食品与功能性食品的研发：研发具有特定保健功能的保健食品和功能性食品，满足人们对健康的需求。

营养与食品卫生学是一门关系到人类健康的重要学科，其研究成果对于促进人类健康水平的提高具有重要意义，随着科学技术的发展和社会经济的进步，营养与食品卫生学将在更多领域发挥重要作用。