护理营养学是研究人体所需的营养物质与护理实践相结合的科学，它主要关注人体对营养物质的需求、营养物质的消化、吸收、利用和代谢，以及如何通过饮食、运动等手段改善患者的营养状况，预防和治疗营养不良及其相关疾病，护理营养学在临床护理实践中具有重要的指导意义，可以帮助护士更好地为患者提供个性化的营养护理服务。

第一章主要介绍了营养素的基本概念、分类、生理功能、需要量及食物来源，营养素是指能够维持人体正常生理功能、生长发育和防病治病的化学物质，根据其化学结构和生物学功能，营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类，这些营养素在人体内发挥着不同的生理功能，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的重要组成部分，蛋白质是生命活动的催化剂，维生素和矿物质参与多种生化反应，水则是细胞内外环境的调节因子。

本章还介绍了不同人群的营养需求特点，由于年龄、性别、生育状况、身体状况等因素的影响，不同人群对营养素的需求存在差异，儿童、青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙和铁等营养素；孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质、铁和叶酸的摄入；老年人由于代谢率降低，容易出现营养不良，因此需要增加膳食纤维、维生素D和B族维生素的摄入。

在学习护理营养学的过程中，我们需要掌握各种营养素的生理功能、需要量及食物来源，以便为患者制定合适的膳食计划，我们还需要了解不同人群的营养需求特点，以便为特定人群提供个性化的营养护理服务，护理营养学还涉及到一些特殊情况的营养护理，如糖尿病患者的膳食管理、肝病患者的营养支持等。

护理营养学是一门理论与实践相结合的学科，对于提高临床护理质量具有重要意义，通过学习护理营养学，我们可以更好地为患者提供个性化的营养护理服务，帮助他们改善营养状况，预防和治疗营养不良及其相关疾病。