临床营养学食谱制定原则是指在临床实践中，根据患者的生理状况、病理特点、营养需求和饮食习惯等因素，制定合理的营养膳食方案，以下是临床营养学食谱制定原则的主要内容：

1、个体化原则：食谱制定应根据患者的个体差异，如年龄、性别、体重、身高、体力活动量、基础代谢率等进行个性化调整，还要考虑患者的心理状态、文化背景、宗教信仰等因素。

2、全面性原则：食谱应保证患者摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大类营养素，以满足机体正常的生长、发育、代谢和抵抗力的需要。

3、均衡性原则：食谱中各种营养素的比例应合理搭配，避免出现某些营养素过多或过少的现象，食物中的蛋白质应占总能量的10%～15%,碳水化合物应占总能量的50%～65%,脂肪应占总能量的25%～35%,纤维素应占总能量的5%～10%。

4、适应性原则：食谱应根据患者的病情和治疗需要进行调整，急性期应以易消化、高热量的食物为主；恢复期可适当增加蛋白质和微量元素的摄入；手术后应注意补充足够的蛋白质和维生素C等。

5、可行性原则：食谱制定应考虑患者的饮食习惯和经济条件，以及食物的可得性、价格和烹饪难易程度等因素，还要关注食物的卫生安全问题，避免食物中毒等意外事件的发生。

6、指导性原则：食谱制定后，应向患者及其家属提供详细的饮食指导，包括食物的选择、制作方法、食用时间和食量等方面，还应定期对患者的营养状况进行评估和监测，以便及时调整食谱。

7、保守性原则：在制定食谱时，应尽量避免过度限制某些营养素或食物，以免影响患者的健康，糖尿病患者虽然需要控制碳水化合物的摄入量，但也不能完全拒绝吃糖类食物。

临床营养学食谱制定原则要求我们在保证患者营养需求的同时，兼顾到患者的个体差异、病情特点和社会经济因素等多方面因素，以达到科学、合理、可行的食谱效果。