营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它的主要任务是确保人体获得足够的能量和营养物质以维持正常的生理功能和预防疾病，营养学的基本任务可以从以下几个方面进行阐述：

1、了解人体对营养的需求：营养学首先需要研究人体对各种营养素的需求，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建细胞、调节生理功能等，通过对这些营养素的需求进行研究，营养学家可以为人们提供合理的膳食建议，以确保人体获得足够的营养。

2、评估食物的营养价值：营养学还需要研究食物中各种营养素的含量，以及食物在加工过程中营养素的变化，通过对食物的营养价值进行评估，营养学家可以为人们推荐具有高营养价值的食物，以满足人体对营养的需求。

3、指导膳食搭配和烹饪方法：根据人体对营养的需求和食物的营养价值，营养学需要指导人们如何选择和搭配食物，以及如何通过烹饪方法来保留食物中的营养素，研究表明，不同的食物搭配可以提高食物中某些营养素的吸收率；而适当的烹饪方法(如蒸、煮、炖等)可以减少食物中的营养损失，营养学需要指导人们制定合理的膳食计划，以确保人体获得充足的营养。

4、促进健康和预防疾病：营养学的研究还可以帮助人们预防和控制各种疾病，研究发现，适量摄入富含抗氧化剂的食物(如水果、蔬菜等)可以降低患心血管疾病的风险；而摄入过多的脂肪和糖分则可能导致肥胖、糖尿病等疾病，营养学需要指导人们养成良好的饮食习惯，以促进健康和预防疾病。

5、监测和管理特殊人群的营养状况：除了普通人群外，营养学还需要关注特殊人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的营养需求和状况，这些人群由于生理特点或特殊需求，可能需要特殊的膳食管理和营养补充，营养学需要研究这些特殊人群的营养需求，并为他们提供合适的膳食建议和管理方案。

营养学的基本任务是确保人体获得足够的能量和营养物质以维持正常的生理功能和预防疾病，通过研究人体对营养的需求、评估食物的营养价值、指导膳食搭配和烹饪方法、促进健康和预防疾病以及监测和管理特殊人群的营养状况等方面的工作，营养学为人类的健康做出了重要贡献。