食物营养学是研究食物中各种营养成分对人体健康的影响，以及如何合理搭配食物来满足人体对营养的需求的科学，在设计食谱时，我们需要考虑食物的种类、数量、搭配和烹饪方式等因素，以确保食谱既美味可口，又能提供人体所需的各种营养素，以下是食物营养学在设计食谱时的一些建议：

1、食物种类的选择：在设计食谱时，应尽量选择多样化的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品等，这样可以确保摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，不同食物中的营养成分也有互补作用，有助于提高食物的营养价值。

2、食物数量的控制：合理的食谱需要根据个人的身体状况、年龄、性别、体重、活动水平等因素来确定，成年人每天的能量需求为2000-2500千卡，其中蛋白质占总能量的10-15%,脂肪占总能量的20-30%,碳水化合物占总能量的55-65%，还需要注意膳食纤维、钙、铁、锌等微量元素的摄入。

3、食物搭配的原则：在搭配食物时，应遵循“平衡膳食”的原则，即保证摄入各种营养素的比例合理，每天应摄入适量的蛋白质(如鱼、肉、蛋、奶制品等)、碳水化合物(如米、面、土豆等)、脂肪(如橄榄油、花生油等)和膳食纤维(如蔬菜、水果等)，应避免过多摄入高热量、高脂肪、高盐、高糖的食物，以减少患病的风险。

4、烹饪方式的选择：烹饪方式对食物的营养价值有很大影响，蒸、煮、炖、烤等烹饪方式比煎、炸、炒等烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分，还应注意控制烹饪过程中的油、盐用量，以降低不良营养素的摄入。

5、注意食物搭配的禁忌：在搭配食物时，应注意某些食物之间的相克关系，牛奶不宜与枸杞同食，因为牛奶中的钙会与枸杞中的某些成分结合生成难以吸收的物质；鸡蛋不宜与豆浆同食，因为豆浆中的植物雌激素会影响鸡蛋中的卵磷脂的吸收，还应注意避免过量摄入咖啡因、酒精等刺激性物质，以免对身体造成负担。

6、适应特殊人群的需求：在设计食谱时，还需要考虑到特殊人群的需求，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、运动员等，这些人群的营养需求与一般人有所不同，因此需要特别关注他们的饮食结构和营养摄入。

食物营养学在设计食谱时，需要综合考虑食物种类、数量、搭配和烹饪方式等因素，以确保食谱既美味可口，又能提供人体所需的各种营养素，通过科学的饮食搭配和合理的营养摄入，我们可以有效地预防疾病、促进健康，提高生活质量。