自考大专营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它主要研究人体对营养物质的需求、营养物质的消化、吸收、代谢和利用，以及人体在不同生理状态下对营养物质的需求变化，自考大专营养学题目涵盖了营养学的基本概念、原理、方法和技术，以及与营养学相关的疾病防治、食品卫生、营养保健等内容。

以下是一些自考大专营养学的题目及答案：

1、食物中的蛋白质主要由哪几种氨基酸组成？

答：食物中的蛋白质主要由20种氨基酸组成，其中必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。

2、什么是能量？单位是什么？

答：能量是指物体由于位置、运动和其他原因而具有的能够做功的能力，能量的单位是焦耳(J)。

3、什么是维生素？维生素的主要作用是什么？

答：维生素是一类有机化合物，它们在生物体内起着调节代谢、维持生命活动和预防疾病的作用，维生素的主要作用包括促进生长发育、维持免疫功能、调节新陈代谢等。

4、什么是矿物质？矿物质的主要作用是什么？

答：矿物质是指天然存在于自然界中的无机盐类，如钙、铁、锌等，矿物质的主要作用包括构成和修复组织、调节细胞内外液平衡、参与酶促反应等。

5、什么是膳食纤维？膳食纤维的主要作用是什么？

答：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，如植物纤维素、果胶等，膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等。

6、什么是脂肪？脂肪的主要作用是什么？

答：脂肪是一种重要的能源物质，也是生物体内良好的储能物质，脂肪的主要作用包括提供能量、维持体温、保护内脏器官等。

7、什么是糖类？糖类的主要作用是什么？

答：糖类是生物体的主要能源物质，如葡萄糖、果糖等，糖类的主要作用包括提供能量、合成细胞膜和核酸等。

8、什么是水？水的主要作用是什么？

答：水是一种无色、无味、无臭的液体，是生物体内含量最多的化合物，水的主要作用包括维持细胞形态、运输养分和废物、调节体温等。

9、什么是营养素摄入不足的表现？如何预防营养素摄入不足？

答：营养素摄入不足的表现包括体重减轻、免疫力下降、贫血等，预防营养素摄入不足的方法包括合理膳食搭配、保证每日三餐规律进食、多吃蔬菜水果等富含营养素的食物。

10、什么是营养过剩？如何预防营养过剩？

答：营养过剩是指摄入的能量和营养素超过人体所需，导致体重增加、血脂升高、血糖异常等，预防营养过剩的方法包括合理膳食搭配、控制食物摄入量、适当运动等。