何志谦编写的《人类营养学》是一本关于人体所需营养素及其摄入、消化、吸收和利用的科学书籍，本书详细介绍了人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，并阐述了它们在维持生命活动、促进生长发育、预防疾病等方面的作用。

本书对蛋白质进行了深入的探讨，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于组织的修复和再生具有重要作用，书中详细解释了蛋白质的种类、结构和功能，以及人体如何合成和分解蛋白质，还介绍了蛋白质的摄取量、食物来源和烹饪方法，帮助读者制定合理的膳食计划。

本书对脂肪进行了全面的研究，脂肪是人体能量的重要来源，同时还参与细胞膜的构建、激素的合成等生理过程，书中详细分析了不同类型脂肪(如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸)的优缺点，以及如何通过饮食调整脂肪摄入量，降低心血管疾病的风险。

本书对碳水化合物进行了详细的解读，碳水化合物是人体的主要能量来源，对于大脑的功能维护至关重要，书中介绍了不同类型的碳水化合物(如糖、淀粉和纤维素),以及它们在人体内的代谢途径，还提供了关于碳水化合物摄取量的指导原则，帮助读者制定合适的膳食计划。

本书还对维生素和矿物质进行了全面的介绍，维生素和矿物质是人体正常生理活动的必需物质，对于免疫系统、新陈代谢和神经系统等方面具有重要作用，书中详细列举了各种维生素和矿物质的食物来源，以及它们在人体内的作用和缺乏症状，还提供了关于维生素和矿物质补充剂的使用建议。

何志谦编写的《人类营养学》一书为读者提供了关于人体所需营养素的全面知识，帮助读者了解如何通过合理的饮食搭配，保障身体健康，这本书不仅适合医学专业人士阅读，也适合广大消费者参考，以便更好地关注自己的饮食健康。