营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康的科学，营养学的原理知识点主要包括以下几个方面：

1、能量代谢原理：人体的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，这些营养素在人体内经过氧化分解，释放出能量，能量是维持生命活动的基本物质，也是生长发育、运动和工作等生理活动的主要能源，保持适量的能量摄入对于人体的健康至关重要。

2、营养素与人体功能的关系：营养素是构成人体细胞的基本物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如碳水化合物是主要的能量来源，蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，脂肪是储存能量和维持正常生理功能的关键，缺乏某种营养素会导致相应的生理功能异常，如缺钙可能导致骨质疏松，缺铁可能导致贫血等。

3、膳食结构与营养素摄入的关系：合理的膳食结构是指食物中各种营养素的比例适当，能够满足人体对各种营养素的需求，根据世界卫生组织的建议，成年人每天应摄入五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类/奶类和豆类及其制品，还应注意膳食中脂肪、糖和盐的摄入量，以降低患病风险。

4、营养素缺乏与过量：长期缺乏某种营养素会导致相应的营养缺乏病，如缺钙导致佝偻病，缺铁导致贫血等，过量摄入某种营养素也会对人体产生不良影响，如过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、高血压等疾病，保持适量的营养素摄入对于预防疾病和促进健康至关重要。

5、个体差异与特殊人群的营养需求：不同个体之间存在一定的生理差异，如年龄、性别、体重、身体状况等，这些因素会影响个体对某些营养素的需求，孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养需求也有其特点，需要特别关注，针对这些特殊情况，应制定相应的膳食建议和营养干预措施。

6、环境与生活方式对营养摄入的影响：环境因素(如食物供应、价格、质量等)和生活方式(如饮食习惯、运动量等)会影响个体的膳食选择和营养摄入，改善食品供应体系和提高公众营养素养，以及倡导健康的生活方式，对于提高整体营养水平具有重要意义。

营养学原理知识点涉及多个方面，包括能量代谢、营养素与人体功能的关系、膳食结构与营养素摄入、营养素缺乏与过量、个体差异与特殊人群的营养需求以及环境与生活方式对营养摄入的影响，了解这些原理知识点有助于我们更好地制定合理的膳食计划，预防疾病，促进健康。