1、食品化学原理：这门课程主要研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的性质、结构和功能，学生需要掌握这些化学成分的基本知识，以便更好地理解食品的营养价值和作用。

2、食品微生物学：这门课程主要研究食品中微生物的种类、生长规律、代谢途径和对食品的影响，学生需要了解微生物在食品加工、储存和保质过程中的作用，以及如何通过控制微生物的数量和种类来保证食品的安全性。

3、食品分析与检验：这门课程主要教授食品中各种营养成分的测定方法，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量测定，还包括对食品中有害物质的检测方法，如农药残留、重金属污染等，学生需要掌握这些检测方法，以便在实际工作中进行食品安全监管。

4、营养学基础：这门课程主要介绍人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的生理功能和代谢途径，学生需要了解这些营养素在维持生命活动和促进健康方面的重要作用，以及如何通过合理的饮食来满足人体对这些营养素的需求。

5、膳食营养评价：这门课程主要研究如何评价不同食物中的营养成分含量和比例，以及如何根据人体的需求来制定合理的膳食方案，学生需要掌握膳食营养评价的方法和技巧，以便为个体和社会提供科学、合理的膳食指导。

6、食品安全与卫生：这门课程主要关注食品安全和卫生问题，包括食品中有害物质的来源、危害及其预防措施，以及食品生产、加工、储存和销售过程中的卫生要求，学生需要了解这些问题，以便在实际工作中保障食品安全。

7、食品法规与标准：这门课程主要介绍与食品相关的法律法规和标准，如《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等，学生需要了解这些法律法规和标准的内容和要求，以便在实际工作中遵守法律法规，确保食品的安全性和合规性。

8、食品营销与管理：这门课程主要研究食品市场的运作机制和管理方法，以及食品企业的战略规划和市场营销策略，学生需要了解这些内容，以便在实际工作中具备一定的市场营销和管理能力。

自考食品营养学考试科目涵盖了食品科学与技术的多个方面，旨在培养学生具备扎实的理论基础和实践能力，以便在食品生产、加工、检测、监管等领域发挥专业作用。