营养学的核心任务是研究食物对人体健康的重要作用，以及如何通过合理的饮食结构和食物选择来维持和改善人体的健康状况，营养学关注的是人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的摄入量、吸收、利用和代谢，以及这些营养素与人体健康之间的关系，营养学不仅关注个体的营养需求，还关注人群的营养状况，以及不同年龄、性别、生理状态和疾病状况下的营养需求。

营养学的核心任务包括以下几个方面：

1、研究食物中营养素的含量和分布，营养学首先需要了解各种食物中营养素的含量，以便为人们提供足够的营养，营养学还需要研究食物中营养素的分布，以便指导人们合理地搭配食物。

2、研究人体对营养素的需求，营养学需要了解不同年龄、性别、生理状态和疾病状况下的人体对各种营养素的需求，以便为人们提供个性化的营养建议。

3、研究营养素与人体健康的关系，营养学需要探讨各种营养素对人体健康的影响，以便为人们提供科学的饮食指导，适量摄入脂肪可以维护正常的生理功能，但过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

4、研究营养素的摄入、吸收、利用和代谢，营养学需要了解人体如何处理食物中的营养素，以便为人们提供合理的饮食建议，维生素C可以帮助铁的吸收，但过量的维生素C可能影响其他营养素的吸收。

5、研究不同人群的营养需求，营养学需要关注不同人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的营养需求，以便为他们提供有针对性的营养建议，孕妇需要增加叶酸和铁的摄入，以保证胎儿的正常发育；老年人由于新陈代谢减缓，可能需要减少脂肪和盐的摄入，以降低患病风险。

6、研究食物与疾病的相互关系，营养学需要探讨食物与某些疾病(如心血管疾病、糖尿病、癌症等)之间的潜在关系，以便为预防和治疗这些疾病提供依据，适量摄入膳食纤维和抗氧化物质可以降低患心血管疾病的风险；控制糖分和脂肪的摄入可以降低患糖尿病的风险。

营养学的核心任务是通过研究食物对人体健康的重要作用，以及如何通过合理的饮食结构和食物选择来维持和改善人体的健康状况，这需要综合运用生物学、化学、生理学、统计学等多学科的知识，以期为人类提供更加科学、有效的营养指导。