营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构来预防疾病、促进健康的科学，自从18世纪法国学者L*T*贝尔纳首次提出“食物是健康的源泉”这一观点以来，营养学已经成为现代医学的一个重要分支，随着科学技术的发展和人们对健康的关注，营养学的研究范围不断扩大，争论也日益激烈。

在营养学中，有很多概念和争论，以下是一些主要的概念和争论：

1、营养素：营养学的核心概念之一，是指能够维持人体正常生理功能所需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

2、膳食结构：指人们在日常饮食中所摄入的各种食物的比例和种类，合理的膳食结构有助于保持身体健康，预防疾病。

3、能量代谢：指人体在消化、吸收、利用食物中所释放的能量的过程，能量代谢失调可能导致肥胖、糖尿病等疾病。

4、脂肪酸：是指一类含有长链羧酸基(COOH)的有机化合物，是构成生物体内脂质的主要成分，不同类型的脂肪酸对人体健康有不同的影响。

5、蛋白质：是指一类含有肽键(-CO-NH-)的有机化合物，是构成生物体内细胞和组织的主要成分，蛋白质的功能包括酶催化、结构支持、运输物质等。

6、维生素：是指一类具有生物活性的微量有机化合物，对人体生长、发育和新陈代谢等方面具有重要作用。

7、矿物质：是指一类无机元素，如钙、铁、锌等，对人体骨骼、血液、神经等方面的生理功能具有重要作用。

争论方面，主要有以下几点：

1、营养素的需求量：不同的年龄、性别、生理状态的人对营养素的需求量有所不同，如何确定合适的需求量是一个争论点。

2、膳食指南：各国政府和专业机构制定的膳食指南，如中国的《中国居民膳食指南》和美国的《美国膳食指南》，在推荐膳食结构和食物选择上存在一定差异，如何制定更科学、更符合实际的膳食指南是一个争论点。

3、营养补充剂：随着生活节奏加快，很多人开始关注营养补充剂的使用，如何正确使用营养补充剂，避免过量摄入或与药物相互作用等问题是一个争论点。

4、食品安全：食品安全问题一直是人们关注的焦点，如何保证食品中的营养素含量和安全性，以及如何预防食品安全事故等问题是一个争论点。

营养学作为一个跨学科的领域，涉及多个方面的问题，在今后的研究中，我们需要继续深入探讨这些问题，为人类健康提供更好的保障。