我国第一本营养学专著是《食物本草》，这本书是由我国古代著名医学家、药物学家李时中所著，成书于明朝万历年间（1578-1620年）。《食物本草》是我国古代一部系统介绍食物营养成分、药理作用及其在医学上应用的专著，对后世的营养学研究产生了深远的影响。

《食物本草》共分为三卷，分别介绍了谷物、蔬菜、水果、畜禽、水产、调料等各类食物的性质、功效、用法、禁忌等方面的内容，书中详细描述了各种食物的营养成分、药理作用、食疗价值以及在医学上的运用，为后世的营养学研究提供了丰富的资料。

在《食物本草》中，李时中将食物分为五大类：谷类、蔬菜类、果品类、禽畜类和水产类，他通过对各类食物的深入研究，发现了许多食物具有很高的营养价值和药用价值，他发现红枣具有补中益气、养血安神的功效；山药具有益气补肾、健脾养胃的作用；绿豆具有清热解毒、利尿消肿的功能等，这些食物在现代营养学研究中也得到了证实，对于人们的健康具有重要意义。

《食物本草》还详细介绍了食物的烹饪方法和食用禁忌，李时中认为，食物的烹饪方法对食物的营养价值和药用价值有很大影响，他在书中详细介绍了各种食物的最佳烹饪方法，如炖、煮、蒸、炒等，他还指出了一些食物的食用禁忌，如孕妇忌食螃蟹、柿子等，以免对胎儿造成不良影响。

《食物本草》是我国古代一部具有重要学术价值和实用价值的营养学专著，它不仅为后世的营养学研究提供了丰富的资料，而且对人们的饮食健康和养生保健具有重要的指导意义。