中国营养学的创始人可以说是李时珍，他是明朝时期的一位著名医学家，被誉为“东方的希波克拉底”，他的主要著作《本草纲目》是中国古代最重要的药物学著作，也是世界医药史上的一部巨著。
李时珍在《本草纲目》中详细记载了各种食物和药物的性质、功效、用法等，为后世提供了丰富的营养学知识，他的研究涵盖了植物、动物、矿物等多种营养源，对于食物的营养价值有深入的理解和独到的见解。
李时珍的营养学思想主要体现在以下几个方面：
1、强调食物的平衡营养：李时珍认为，食物应该包含各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以达到营养均衡。
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2、重视食物的药用价值：李时珍在《本草纲目》中记载了大量的食物和药物，他认为，许多食物不仅能满足人们的口腹之欲，还具有治疗疾病的功效。
3、提倡食疗：《本草纲目》中有大量的食疗方，李时珍认为，食疗是一种安全、有效的治疗疾病的方法，应该得到广泛的推广和应用。
4、强调食物的新鲜和多样性：李时珍认为，食物应该新鲜、多样，这样才能保证营养的全面和均衡。
李时珍的营养学思想对后世产生了深远的影响，他的研究成果不仅丰富了中国的营养学理论，也为世界营养学的发展做出了重要贡献，他的营养学思想，特别是食疗的理念，至今仍然被广大人民群众所接受和实践。
李时珍是中国营养学的创始人，他的营养学思想对中国乃至世界的营养学发展产生了深远影响，他的研究成果和营养学理念，至今仍然被广大人民群众所接受和实践，对提高人们的生活质量，预防和治疗疾病，都起到了重要的作用。
