《运动营养学第二版张钧》是一本由张钧教授编写的关于运动营养学的专著，这本书全面、系统地介绍了运动营养学的基本原理、方法和实践，包括运动营养学的基本概念、营养素的分类和功能、运动对营养素需求的影响、运动员的营养评估和营养干预等方面的内容。

书中详细介绍了运动营养学的基本概念，包括运动营养学的定义、研究内容、研究方法等，运动营养学是一门研究人体在运动状态下对营养素的需求、吸收、利用和排泄规律，以及营养素与运动能力、健康和疾病关系的科学，通过对运动营养学的深入了解，可以帮助我们更好地理解运动对人体的影响，以及如何通过合理的营养干预来提高运动表现和促进身体健康。

书中对营养素的分类和功能进行了详细的介绍，营养素是构成人体组织、维持生命活动、参与代谢过程所必需的物质，根据其化学结构和生理功能，营养素可以分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，每种营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的主要建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生物化学反应，对身体的正常运作至关重要。

书中详细介绍了运动对营养素需求的影响，运动可以增加人体的营养素需求，特别是蛋白质、脂肪和碳水化合物，运动还可以影响营养素的吸收和利用，运动可以提高肠道对营养素的吸收率，增强肌肉对蛋白质的利用率，运动员需要根据自己的运动量和运动强度，合理调整饮食，以满足身体的营养需求。

书中还介绍了运动员的营养评估和营养干预，运动员的营养评估是通过对运动员的身体状况、运动表现、饮食习惯等进行综合分析，以确定其营养状况和营养需求，而营养干预则是根据营养评估的结果，制定出合理的饮食计划，以改善运动员的营养状况，提高运动表现，预防运动相关的疾病。