一级营养师是指具备一定专业知识和技能的营养师，他们需要学习的内容主要包括以下几个方面：

1、基础理论知识：包括人体解剖学、生理学、生物化学、病理学、药理学等基础医学知识，以及食品科学、营养学、公共卫生等专业基础知识，这些知识是营养师理解和分析健康问题的基础。

2、营养学知识：包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源等，以及各种营养素在人体中的作用和缺乏症，还需要学习不同人群（如儿童、青少年、成人、老年人、孕妇、运动员等）的营养需求和特殊营养问题的处理。

3、膳食指导和营养评估：学习如何根据个体的健康状况、生活习惯、经济条件等因素，制定合理的膳食计划；学习如何通过问卷调查、体格检查、实验室检查等方法，评估个体的营养状况和健康风险。

4、营养教育和咨询：学习如何向公众、患者、家属等传播营养知识，提高他们的营养素养；学习如何提供营养咨询服务，帮助他们解决营养问题，改善健康状况。

5、食品安全和卫生：学习食品中可能存在的有害物质，以及如何预防和处理食品安全问题；学习食品的储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求，以及如何保证食品的安全和卫生。

6、法规政策和职业道德：学习与营养师工作相关的法律法规，如食品安全法、公共卫生法等；学习营养师的职业道德和行为规范，如保护患者隐私、公正公平地提供服务等。

7、实践技能：包括营养食谱的设计、营养标签的阅读和解读、营养检测的操作和结果分析等，这些技能是营养师在实际工作中应用营养知识、提供营养服务的重要工具。

就是一级营养师需要学习的主要内容，通过系统的学习和实践，他们能够为公众提供科学、个性化的营养指导和服务，帮助人们维持和改善健康。