动物制品营养学特性是指动物制品中所含有的营养成分及其对人体健康的影响，动物制品是人类日常饮食中的重要组成部分，包括肉类、蛋类、奶类等，这些动物制品不仅提供了丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素，还具有许多特殊的生理功能。

动物制品是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体生长发育的基础，也是维持生命活动所必需的营养素，动物制品中的蛋白质含量高，且氨基酸组成比较完整，易于被人体消化吸收，尤其是肉类中的肌肉蛋白，含有丰富的必需氨基酸，对人体健康具有重要意义。

动物制品是脂肪和脂溶性维生素的主要来源，脂肪是人体能量的重要来源，也是维持正常体温和保护内脏器官的必要物质，动物制品中的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对降低血脂、预防心血管疾病具有积极作用，动物制品还富含脂溶性维生素A、D、E和K，这些维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入。

动物制品是矿物质的重要来源，矿物质是人体骨骼、牙齿、血液和神经等组织的构成成分，对维持生命活动具有重要作用，动物制品中的钙、磷、铁、锌等矿物质含量丰富，且生物利用率较高，有助于满足人体对这些矿物质的需求。

动物制品是某些特殊营养素的重要来源，肉类中的血红素铁、鱼类中的ω-3多不饱和脂肪酸、乳制品中的乳糖等，都是人体健康所必需的特殊营养素，这些营养素在动物制品中的含量较高，且具有良好的生理功能，对人体健康具有积极作用。