食品营养学是研究食物中营养素的种类、含量、生理功能及其在人体内的代谢过程和对健康的影响的科学，张泽生教授是中国食品营养学的权威，他的研究领域主要集中在食品化学、食品分析、食品微生物学和食品营养学等方面。
张泽生教授在食品营养学的研究上，始终坚持以人为本，以科学为导向，以实践为检验的原则，他认为，食品营养学的研究不仅要关注食品中的营养素，还要关注食品中的有害物质，如农药残留、重金属等，以及这些物质对人体健康的影响，他倡导将食品营养学与公共卫生、临床医学、预防医学等多学科交叉融合，以期为人类的健康做出更大的贡献。
张泽生教授在食品营养学的教学上，注重理论与实践的结合，强调学生的实践能力和创新思维的培养，他认为，食品营养学是一门实践性很强的学科，只有通过实践，学生才能真正理解和掌握食品营养学的知识，他在教学中，经常组织学生进行实验操作，让学生亲手制作食品，了解食品的生产过程和营养成分。
张泽生教授在食品营养学的科普工作中，也做出了突出的贡献，他积极利用各种媒体，向社会大众普及食品营养学的知识，提高公众的食品营养意识，他还积极参与食品安全的公益活动，倡导健康的饮食习惯，为维护公众的健康权益做出了积极的努力。
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张泽生教授是一位在食品营养学领域有着深厚造诣的学者，他的研究成果和教学理念，对中国的食品营养学研究和教育产生了深远的影响，他的工作，不仅推动了食品营养学的发展，也为保护公众的健康，提供了重要的科学依据。
