营养学基础知识是指对人体所需营养素的认识，以及这些营养素在人体内的吸收、转化、利用和排泄等方面的基本理论，营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢、生理功能和病理变化等方面，了解营养学基础知识有助于我们科学合理地选择食物，保持良好的身体健康。

我们需要了解人体所需的营养素，营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体能量的主要来源；微量营养素包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量很小，但它们对人体的生长发育和生理功能至关重要。

我们需要了解营养素在人体内的吸收、转化和利用过程，碳水化合物在消化道内被分解为葡萄糖，进入血液后被细胞利用；脂肪在小肠内被分解为脂肪酸和甘油，然后通过淋巴系统进入血液，被肝脏合成为甘油三酯储存或用于能量供应；蛋白质在胃和小肠内被分解为氨基酸，然后通过血液输送到细胞，参与蛋白质的合成和组织修复。

我们还需要了解营养素在人体内的代谢过程，营养素在人体内的代谢过程中会产生能量，同时也会生成一些废物，碳水化合物、脂肪和蛋白质在氧化过程中会产生二氧化碳和水，释放出能量；维生素和矿物质在代谢过程中可能会产生一些废物，需要通过尿液、汗液等途径排出体外。

我们需要了解营养学基础知识在预防和治疗疾病中的应用，合理的饮食结构可以预防和改善许多疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等，低脂、低盐、高纤维的饮食有助于预防高血压和冠心病；适量摄入优质蛋白质和不饱和脂肪酸可以降低血脂和血糖水平，预防糖尿病和肥胖症。